回答：

大块猪头肉：猪头肉在没有切碎之前，先祭拜自家的祖先，然后切好上桌，是土家人在桌上吃的第一道菜，所以也称为土家第一肉。大块腊肉在土家族是流行 365 天，无论你走在土家族哪一个村寨，餐桌上都少不了一碗大块腊肉，这表示着土家汉子能吃能做，也意味着土家人对贵客的热情招待。